Wild Squid Love - Calamares a la Bruta, Formentera-stijl

Er zijn inktvisgerechten... en dan is er nog Calamares a la Bruta — de ongetemde, rustieke parel van Formentera's zeevarende ziel. Dit gerecht fluistert geen mediterrane charme; het zingt het in een zilte falsetto terwijl je op blote voeten danst op een zonovergoten terras. Rauw? Nee. Verfijnd? Niet bepaald. Heerlijk? Absoluut. En ja, het is net zo leuk om te maken als om hardop te zeggen.

"Met grof geweld" betekent letterlijk "de ruwe manier", maar laat je niet misleiden - dit recept is ruw als strandhaar en zanderige tenen, niet zoals de zelfgemaakte loodgieterswerkzaamheden van je oom. Het draait allemaal om eenvoud, lef en smaak. Volgens de legende gooiden lokale vissers vers gevangen inktvis rechtstreeks in de pan - inclusief ingewanden en inkt - en lieten ze de zee het werk doen.

Klaar om wild te koken?

Calamares a la Bruta (de wilde inktvisweg)

Voor 4 personen (of 2 zeer hongerige, verbrande mensen)

Wat u nodig hebt:

• 1 kg verse inktvis (klein tot middelgroot, heel — ja, met ingewanden!)
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 gedroogde chili (of een snufje rode pepervlokken)
• 1 glas droge witte wijn
• Een flinke scheut olijfolie
• Zeezout
• Verse peterselie, gehakt (omdat je stijlvol bent)

Hoe maak je het:

1-Schoon? Vandaag niet. Spoel de inktvis voorzichtig af om al het gruis te verwijderen, maar laat de ingewanden, inkt en al, zitten. Dat is waar de smaakmagie ontstaat.
2. Verhit de olijfolie in een brede pan en doe de knoflook en chilipeper erin. Laat sudderen tot het geurig is.
3. Voeg de hele inktvis toe en bak op hoog vuur. Ze laten hun inktzwarte sappen los, waardoor de olie diepzwart kleurt. Roer met trots.
4. Giet na 4-5 minuten de wijn erbij. Laat de wijn nog 5 minuten bubbelen en inkoken, of tot alles eruitziet als de nasleep van een inktvisfeestje.
5. Breng op smaak met zout, strooi er peterselie over en serveer direct. Knapperig brood is een must voor het opscheppen van sap.

Wat kan ik erbij drinken?

Je betalingen Pak een Spaanse Albariño – maar dit is Formentera, schat. Blijf lokaal met Terramoll Savina Blanc, een frisse, biologische witte wijn, geboren uit de droge bries en zilte grond van het eiland. Met tonen van citroen, venkel en een vleugje wilde kruiden is dit de perfecte partner voor dit onbeschaamd wilde gerecht.

Dus schenk een glaasje in, ga een beetje knoeien en proef het eiland zoals het bedoeld is: krachtig, zout en een tikkeltje wild.